Два рецепта хачапури

Еда

Из глубин забвения восстаху, наконец-то пишу в блог.

Это была не осень, а сумасшедший дом. О том, что происходило, как мы себя чувствовали и как справлялись с разными сюрпризами судьбы, напишу отдельно в посте про осень (даст Бог, руки дойдут до него). Как бы там ни было, в октябре я опробовала несколько новых рецептов, и однозначным фаворитом семьи стал рецепт хачапури. Уж не знаю, насколько этот рецепт классический, но тесто на вкус просто невероятное, я с ним пробовала и аджарский, и мегрельский хачапури, и оба просто поразительно вкусные.

При этом, рецепт до смешного прост.

Ингредиенты для теста:

2 стакана муки

1 ч.л. сухих дрожжей

1 стакан молока

1 ч.л. соли

2 ч.л. сахара

Для начинки:

грамм 300 сыра сулугуни

для аджарского - 3-4 яйца (по яйцу на каждый хачапури) и по кусочку сливочного масла

для обоих - яйцо для смазывания перед запеканием

Заводим классическое дрожжевое тесто: растворяем дрожжи в теплом молоке, ждем минут 15, добавляем сахар и соль, просеиваем муку, замешиваем. Оставляем подниматься в теплом месте без сквозняков минут на 40-60, еще раз немного замешиваем и еще раз оставляем (я не всегда ждала до часа, бывало, что и по полчаса).

Как делается аджарский хачапури

Взошедшее тесто делим на несколько частей (у меня выходило 4 нормальных хачапури). Растягиваем каждый кусок руками в лепешку (а не скалкой, чтобы не выходил воздух). Две противоположных грани скатываем в жгуты и края защепляем друг с другом. Внутрь кладем сулугуни и смазываем яйцом, ставим в ОЧЕНЬ хорошо разогретую духовку на 20 минут. Я духовку разогревала до 240 градусов, но перед тем, как ставить тесто внутрь, уменьшала огонь до 200 и уже при этой температуре пекла. Когда испекутся, разминаем вилкой начинку, делаем небольшие углубления и в них наливаем по желтку (по одному или два на хачапури, у меня вот один желток только влезал). Можно после этого еще на 5 минут поставить в духовку. Идея в том, чтобы отщипывать кусочки теста от края, макать их в яйцо с сыром и есть. Кроме желтка, кладем еще кусочек-другой сливочного масла. Итоговый продукт фотографируем, отправляем фотку мужу — он впечатлен.😍

Ну, в первый раз у меня эти ребята вышли немного смугловатыми — слишком много было сыра и слишком велика температура в духовке (оставила 240 на все 20 минут). Правда, на вкусе это не отразилось, но все же. Теперь я осознала свои ошибки и таких загорелых больше не делаю.

Как делается мегрельский хачапури

Тесто не делим на части, все его целиком растягиваем в лепешку. Посыпаем сырной начинкой (оставьте часть сыра для посыпания сверху), отступив немного от края. Затем берем за края и защипываем их в центре, закрыв начинку внутри. Теперь опять растягиваем (можно немного и пораскатывать скалкой, но не сильно). От раскатывания в центре может появиться дырка, через которую видно начинку — это нам на руку. Не надо эту дырку закрывать, пусть остается. Сверху смазываем яйцом, посыпаем оставшимся сыром и точно так же ставим в духовку на 20 минут. Вытащив, разрезаем, едим, запивая саперави, мычим от удовольствия.🍷

Сфотать хорошо не получилось, вышла мутная хрень, поэтому фотку сюда вставлю попозже, когда сделаю хорошую.

Нам для семьи больше мегрельские подходят, потому что их можно делить как угодно — все ведь едят разными порциями. Но на вкус оба одинаково прекрасны и представляют реальную угрозу для фигуры.

Пишите, как у кого получилось. А может, у вас свои рецепты хачапури есть?

Добавить комментарий