Вяленые помидоры и салат балела

Еда

вяленые помидоры

Решила сегодня рассказать, как сделать в домашних условиях вяленые помидоры. Может быть, вы раньше встречали их в рецептах, но были уверены, что приготовить нечто подобное можно только на заводе? Я, например, когда-то была в этом уверена. Так вот это не так. Английское название «sundried tomatoes» наталкивает на мысль, что в идеале сушить их нужно на солнце. Так оно и есть — если под рукой есть солнце:) Зимой в Сибири томаты на солнце не посушишь, зато дома есть духовка. Помидоры сушатся/вялятся в духовке при температуре от 60º до 100º по Цельсию.

Рецепт вяленых помидоров

Итак, что же нам понадобится :

  • небольшие помидорки (виноградные, «дамские пальчики», черри)
  • соль
  • оливковое масло
  • специи (прованские, к примеру, травы, в одном флаконе или по отдельности — базилик, орегано, тимьян, розмарин)

Количество ингредиентов не уточняю: делайте сколько вам нужно, ну а солить на глаз, наверное, все умеют 😀

вяленые помидоры

Помидорки черри можно разрезать на половинки, более крупные — помельче. Удалить мякоть с семенами (ее, кстати, можно пустить на какой-нибудь соус). После этого разложить на пергаментную бумагу на противне, посыпать солью, затем капнуть на каждую помидорину немного оливкового масла.

вяленые помидоры

Оставляем помидоры в духовке часов на 5-8. Мне хватило и пяти часов. Главное — следить, чтобы не пересушились. Вяленые томаты должны иметь эдакую резиновую консистенцию — не ломаться, а гнуться.

вяленые помидоры

вяленые помидоры

Как видно на фотографии, провялилось оно всё не очень равномерно. Однако это дело вкуса. Известно, что в разных частях Италии и Греции можно встретить помидоры разной степени провяленности — от сочных до практически высохших и почерневших.

вяленые помидоры

Хранить их можно либо в сухом виде (как сушеные грибы, знаете?), либо залить оливковым маслом и засыпать специями. У меня вот в этот раз было масло с розмарином, поэтому отдельно травки я не использовала. Хранятся такие помидоры довольно долго — но, правда, я не делаю их в промышленных масштабах, поскольку усыхают они очень сильно и целого противня хватает обычно только на одно блюдо.

вяленые помидоры

вяленые помидоры

Куда употребить вяленые помидоры

Вариантов масса. Салаты, паста, пицца, яичница, положить на тост, использовать как самостоятельную закуску или вприкуску с сыром (овечьим, например). Некоторые кулинары даже в борщ их кладут! Перед употреблением в пищу очень рекомендуется подержать помидоры в горячей воде или даже слегка отварить их (5-7 минут), чтобы немного размякли и отдали лишнюю соль. Я в этот раз специально наготовила вяленых помидоров, чтобы добавить их в салат балела. Это такой ближневосточный салат из фасоли и нута, блюдо веганской кухни. Вяленые помидоры не обязательны в классическом рецепте балелы, да и фасоль в идеале должна быть черная, так что у меня относительно вольная интерпретация, но она тоже имеет право на существование.

салат балела

А классический рецепт такой:

  • черная фасоль (примерно 500 г)
  • размоченный нут (столько же)
  • помидоры (около 600 г)
  • половина крупной луковицы, мелко нарезанная
  • 1 перец халапеньо (я вот в свою балелу его не кладу, жалею себя :D)
  • в качестве приправы: мята, базилик, петрушка

Заправка:

  • сок половины лимона
  • примерно такое же количество оливкового масла
  • пара зубчиков чеснока (мелко покрошить)
  • яблочный уксус 3 ст. ложки
  • соль
  • перец

Мужчинам  такой салат очень нравится, потому что вкус у него резкий, а бобовые добавляют сытности — ну вы знаете, белок:) А дам хочу предупредить: вкус у балелы специфический (помните про лук, чеснок и халапеньо?), поэтому атансьон!

салат балела

Добавить комментарий