Вот такие пироги: простые рецепты пирогов

Еда

DSC_6871-1

Ягодный сезон наступил, клубника продается уже даже по человеческой цене, черешню тоже покупаем вовсю, скоро у нас на даче поспеет жимолость. Поэтому меня опять потянуло на пироги. Сегодня расскажу вам про наши пироги — сладкие и нет, масляные и веганские. Некоторые из них я пеку уже годами, а другие попробовала недавно, и мне понравилось.

Вообще, раньше я боялась теста, особенно дрожжевого, и в принципе любого, которое нужно месить руками. Жидкое тесто можно замиксовать в комбайне, а густое — к нему нужно усилия прилагать, месить его, и чтоб оно потом всходило (а может и не взойти!) А потом, как стала соблюдать Великий пост, возникла необходимость придумывать разные кушанья, стала я смотреть рецепты в интернете, в книжках разных, пробовать. Короче говоря, теперь теста не то что не боюсь — наоборот, люблю его мять и мутузить, и самые удобные и простые рецепты пирогов собрала в небольшую коллекцию. Я тут, конечно, не претендую на исключительность, просто делюсь с вами тем, что любим мы. А вы со мной поделитесь, что печете вы?

Самый мой первый пирог (и самый простой, конечно) — это шарлотка. Ее наверное все умеют делать. Тесто делаю обычно: три яйца, 1 стакан сахара, полстакана муки, гашеная сода. Иногда еще корицу добавляю. Перемешиваю все это с начинкой (яблоки, клубника, черешня и т.д. или сразу несколько разных начинок) — и в печь. Больше всего я люблю делать шарлотку с черникой: у нее, по-видимому, плотная шкурка, поэтому сок не вытекает, и пирог получается не жидким. А еще он красиво пятнистый! Черничную шарлотку самый кайф есть с мороженым!

DSC_5946

DSC_5950

DSC_5953

Еще один мой любимый пирог — домашний пряник по французскому рецепту или Pain d’épices à l’ancienne. Еще в первую свою поездку во Францию в 2007 году я купила в каком-то придорожном магазинчике в долине Луары эту книжку под названием «Petits déjeuners et brunchs», рецепт пряника как раз оттуда. Все, кто его пробовал, остались от него без ума. Секрет, по-моему, кроется в сливочном масле и молоке. Европейцы уж очень любят жирненькую выпечку.

Рассказываю рецепт:

125 г сахара, 185 г сливочного масла, 200 мл меда, 1 яйцо, 250 г муки, 1 ст.л. молотого имбиря, 2 ст.л. молотой корицы, 1 ст.л. соды (растворить в молоке), 250 мл молока. Для начала взбить масло с сахаром до консистенции крема, добавить мед и яйцо. Смешать муку, имбирь и корицу и добавить в тесто. В конце добавить молоко с содой, хорошо перемешать, вылить в форму и отправить в духовку на 35-40 минут при температуре 180°С.

Тесто получается очень однородным, и пряник прямо тает во рту!

10865224_798279240237256_671856976_n

Еще я всю жизнь делаю манник с изюмом. Тут тоже все просто: по стакану манки, сметаны и сахара (сметану с манкой предварительно настоять минут 40), 3 яйца, негашеная сода. Ну и изюм) Выпекается, честно, не помню сколько, обычно проверяю зубочисткой. Фотки нет:)

С тех пор, как я стала соблюдать пост, попробовала много постных пирогов, некоторые из них у нас в доме стали буквально традицией. Самый любимый у моего мужа — луковник на рисовом отваре. Это несладкий пирог, на вкус он сродни капустному: ядреный сок из лука вываривается в процессе выпекания, и он становится пресным, как капуста.

Что нужно: полстакана риса отварить в трех стаканах воды. Хорошо так разварить. Рис отжать ложкой и делать с ним что хошь, для пирога он не нужен. А воду клейкую из-под него оставить, получится около стакана.

1 кг репчатого лука обжарить (посолить-поперчить в процессе). Тесто делается так: 2 ч.л. дрожжей смешиваем с 3 стаканами муки, добавляем 4 ч.л. сахара, рисовый отвар, 2 ст.л. растительного масла, соль (1,5 ч.л.), ставим всходить. Когда взойдет примерно в два раза, делаем слоеный пирог: перемежаем слои теста и лука. Верхний слой теста нужно защипать по краям, выпекать не помню сколько, по нему становится понятно, что он готов. Для постного пирога луковник получается поразительно пышным. Еще он вкусный:)

10011216_227292254145192_631430146_n

В пост еще свежих ягод нет, поэтому сладкие пироги делаю с морожеными ягодами. Вот суперпростой рецепт, для которого почти ничего не нужно, кроме муки и ягод. Тесто на этот ягодный пирог делается так:

200 г муки смешать с ч.л. разрыхлителя, добавить к ним сироп от ягодного варенья или сок от размороженных ягод — 7-8 ст.л., чтобы получилась крошка. Часть крошки оставляем, чтобы посыпать верх, а к остальному потихоньку добавляем воду, чтобы получилось эластичное, но не липкое тесто. Раскатываем, ставим в духовку (пока без ягод) минут на 10. После добавляем ягоды, посыпаем крошкой — и еще на 15 минут в духовку.

12269827_521912314651490_1917168257_n

Из пирогов с крошкой я люблю еще линцерский (или линцский) пирог, про него я уже писала вот здесь. Тесто буквально нашпиговано специями, очень вкусно и пахнет невероятно!

И еще про один рецепт я писала, это постный кекс, удивительно сочный, с ягодами.

Последнее время задуряюсь по пирогам из песочного теста. Тут уж чего проще: сделал основу и забил ее чем угодно. Но мне с песочным тестом еще расти и расти, надо научиться раскатывать его максимально тонко. Я не очень люблю толстую песочную корку, а у меня часто именно такая и получается.

В понедельник сделала пирог со свежей клубникой. А кроме клубники в начинке еще цедра лимона, тростниковый сахар и крахмал (для формы, так сказать).

DSC_6847

А вчера был несладкий пирог — с рикоттой, разными помидорами и базиликом (базилик я собственноручно взрастила на подоконнике!)

DSC_6909

Здесь нужно отдельно испечь корж, а уж потом выложить начинку. Рикотта штука пресная, поэтому я ее солила, перчила и посыпала сушеными травками (а можно и свежими, если есть). Помидоры тоже можно посолить сверху. Можно начинку так и оставить сырой, но я ее все-таки немного подержала в духовке, а потом еще побрызгала бальзамическим уксусом, получилось вообще отлично.

DSC_6916

Вроде ничего не забыла, все пироги упомянула. Я не стала добавлять сюда разные булки, синнабоны, печенья, пиццу и разную запекаемую пасту типа зити или маникотти. Хотя это мы тоже любим!

А какие пироги вы любите? Очень интересно услышать новые рецепты в комментариях!

Вот такие пироги: простые рецепты пирогов: 2 комментария

Добавить комментарий