Линцский торт: миндаль, гвоздика, малиновый джем

Еда

Linzer Torte

История Linzer Torte и чем он хорош

Линцский торт (по-немецки Linzer Torte или Linzer Tarte, на русском встречается также название Линцерский торт) считается чуть ли не старейшим в мире рецептом выпечки: известно, что его готовили еще в XVII веке. Этот торт, который на самом деле пирог, относится к традиционным блюдам Верхней Австрии (именно там находится город Линц), а еще Венгрии, Швейцарии, Германии и даже США. А самый старый печатный рецепт этого пирога был найден в Вероне, в аббатстве Адмонт. При том, что рецепт достаточно простой, пирог получается ужасно вкусный и красивый.

Linzer Torte

Грубо говоря, линцский пирог — это песочное тесто и ягодный джем: в идеале джем из красной смородины, но в разных вариантах рецептов используются черносмородиновый, малиновый, абрикосовый, сливовый. Джем это тоже общее название: начинка может быть из варенья или желе. Но по-моему, секрет пирога не в начинке, а в тесте. В стандартное песочное тесто (мука, сливочное масло, яйца или яичные желтки) добавляется молотая корица, молотая же гвоздика, цедра лимона (или лимонный сок) и молотые орехи (традиционно — фундук, но его часто заменяют миндалем).

Linzer Torte

Мой вариант линцского торта

2 стакана муки

1,5 пачки сливочного масла

100г молотого миндаля

1 яйцо (это опционально, можно яйцо и вовсе не использовать, а некоторые кладут только желток)

корицы на глаз (или на вкус)

щепотка молотой гвоздики

щепотка соли

сок половинки лимона (вместо сока можно взять цедру)

джем для начинки (в моем случае малиновый)

масло для смазки формы

миндаль для посыпания краев

Linzer Torte

Тесто нужно хорошо замесить, разделить на две части, одна из которых немного больше второй, и подержать часок в холодильнике. Сначала используем ту часть, что побольше. Смазав форму маслом и распределив в ней тесто, нужно выложить начинку, оставив немного места по краям (там будут широкие края из теста). Поверх начинки изобразить сеточку: из меньшей части теста нужно сделать тоненькие полоски, при этом оставить примерно треть теста на широкую полоску для края. Кстати, я знаю, что есть и другой рецепт теста для линцского торта, в нем тесто жидкое, и сеточку рисуют с помощью кулинарного рукава.

Linzer Torte

А теперь вместе с красивым краем.

Линцский торт

Поставить в печь примерно на 50 минут при температуре 200°С. После этого края посыпать миндалем, можно еще добавить сахарной пудры. Но если вам нравится поджаренный миндаль, можно посыпать им и до выпекания.

Когда пирог остынет, желательно его поставить в холодильник на несколько часов, а лучше вообще на целый день: считается, что он лучше «заиграет», постояв в холоде. Вообще, линцский торт хорош тем, что может храниться в холодильнике до недели.

Линцский торт

Мало того, что это невероятно вкусно, так еще и по всей квартире стоит аромат гвоздики. Короче говоря, я рекомендую.

Линцский торт

Линцский торт: миндаль, гвоздика, малиновый джем: Один комментарий

Добавить комментарий