Кростата с персиками и голубикой

Еда, Жизнь

кростата с персиками и голубикой

И немного о рассеянности беременных:)

Меня пару недель назад спросили, нет ли у меня в связи с беременностью приступов рассеянности и заторможенности. И как только спросили, так я сразу же и стала эти приступы замечать, все чаще и чаще. Они, может, и раньше были, только теперь я их сознательно отслеживаю. А может, я их сама своей нервозностью спровоцировала. Ну, знаете, психосоматика. Чем больше боишься чем-нибудь заболеть, тем больше находишь у себя симптомов. Особенно проблематично дается вербализация собственных мыслей, тезаурус теряется прямо на глазах: иной раз на выходе получается не совсем то, что хотела сказать 😰 Не припомню, чтобы нечто подобное меня одолевало в первую беременность. Прямо печаль охватывает 😭

Тем временем Данюха мой распланировал себе разъездной август по бабушкам и дедушкам, дачам и Алтаям, поэтому у меня появилась куча свободного времени. В моем новом расслабленном режиме я теперь могу к уроку целый день готовиться — прорешивать какие-нибудь заковыристые упражнения из грамматик, подкасты смотреть, искать интересную лексику, что-нибудь выписывать. Раз уж в голове все удержать сложно, стараюсь предстоящий день планировать письменно, чтобы успеть побольше. Двигаться тоже пытаюсь как можно больше — хожу везде пешком, как и раньше, а по настроению и в шпагаты изредка сажусь. А вот спать стараюсь поменьше, иначе, дай мне волю, так и проваляюсь в трансе на диване весь день. И вообще, я давно поняла, что много спать мне вредно.

А еще врач велел мне поменьше кушать😆 Этого следовало ожидать, в общем-то. Так что в меню теперь творожок и грейпфруты, салаты, помидорки там разные — и после шести ни-ни. Это в идеале.

Но в воскресенье все пошло наперекосяк. Это у нас всегда так с пиршествами: внезапно видишь какой-нибудь безумно крутой ингредиент и начинаешь судорожно подбирать под него целое блюдо. Так вот, в воскресенье мы увидели в магазине свежую голубику на развес по смешной цене. Голубику у нас в лесах так просто не найдешь, поэтому я, естественно, тут же ее схватила. А тут еще наш продавец на рынке напихал нам буквально задаром целый мешок сладких персиков на утилизацию. Пришлось искать пирог одновременно с голубикой и персиками. К своему удивлению, нашла рецепт вот такой кростаты из песочного теста.

кростата с персиками и голубикой

Кростата — итальянское название. По-другому можно называть это тарт, или галета, или деревенский пирог (так называют его французы — tarte rustique). Этот пирог готовится без формы, и мне особенно нравится в нем эта неровность, неидеальность окружности. Ребята, я очень рекомендую вам сделать такую кростату: она действительно невероятно вкусная! А если вместо голубики добавите чернику — я уверена, получится еще вкуснее. Жаргал считает, что голубика по сравнению с черникой водянистая и безвкусная, а эти буряты знают толк в ягоде. Да и вообще, с начинкой можно всячески экспериментировать.

Короче говоря, рецепт такой.

Песочное тесто:
1,5 стакана муки
150г холодного сливочного масла
1 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли
1 яйцо
2-3 ст. л. холодной воды

Муку смешать с сахаром и солью, растереть с маслом, пока не получится крошка. Очень важно, чтобы масло, а впоследствии и само тесто оставалось холодным (в этом вся фишка песочного теста, ну вы и сами знаете). Яйцо взбить с холодной водой и добавить ко всему остальному. Можно добавить еще ложку-другую воды, если вам кажется, что тесто недостаточно эластичное. Сильно месить не нужно, поставьте в холодильник минут на 30.

кростата с персиками и голубикой

Начинка:
300г голубики
4 крупных персика
щепотка соли
1/4 стакана сахара
1 ч. л. корицы
1 ст. л. муки
Для покрытия:
1 ст. л. сливочного масла
1 взбитое яйцо
1 ст. л. сахара

С персиков снимите кожицу в кипятке (сделайте надрезы крестиком у основания персика, опустите в кипяток на 30 секунд, затем в ледяную воду, после этого кожица легко сойдет), нарежьте их на дольки. Смешайте с голубикой (не забудьте оторвать у нее ножки!), сахаром, корицей и мукой.

кростата с персиками и голубикой

Духовку нагрейте до 220°С. Раскатайте тесто на пергаменте и разложите начинку в середину, оставив сантиметров по 4-5 с краев. Края затем надо загнуть к центру, немножко придавливая складки, чтобы лучше держались. Поверх начинки выложите сливочное масло маленькими кусочками, загнутые края теста смажьте взбитым яйцом и посыпьте сахаром. В принципе, можно обойтись и без масла, без яйца, без сахара, но все эти маленькие нюансы очень обогащают вкус пирога.

peach and blueberry tart

Ну а теперь ставим кростату в духовку на 25-30 минут, и вуаля. На выходе вкус просто божественный — серьезно, один из лучших пирогов, что я когда-либо готовила. Правда, маленький🤔 Мы вдвоем одолели его в один присест (и потом мучились совестью и изжогой). Так что, если готовите на семью, удваивайте порцию.

кростата с персиками и голубикой

Жду от вас отзывов и вариантов начинки! А еще расскажите, как вы во время беременности боретесь или боролись с рассеянностью и заторможенностью? Мне как человеку умственного труда впадать в прострацию ну никак нельзя! Буду рада комментариям☺

П.С. Если вы нашли в этом посте противоречащие друг другу абзацы, и т. д., и т.п., не судите строго😆

Кростата с персиками и голубикой: 7 комментариев

  1. Спасибо за напоминание про это интересное блюдо. Приготовила сегодня галету с этим тестом (до этого готовила с постным вариантом). Отличается от постного, но не кардинально.
    Очень нравится данный пирог за то, что внутрь можно положить все, что угодно. Сегодня были 2 начинки: ирга+вишня и варенье из ранеток+облепиха+корица (это я так пытаюсь морозилку разгрузить)). Ягоду присыпала сахаром, а вторую начинку еще и крахмалом. Пока вторая еще в духовке, первую поела с удовольствием. Вообще смело можно было крахмалом присыпать обе.
    На мой вкус в тесто можно вообще сахар не добавлять (я маньяк несладкого теста, омномном…) и в таком варианте варианты начинок вообще безграничны!!
    Очень хочу попробовать с картофелем, сыром и прованскими травами. Ням-ням 😝

    1. Елена, а расскажите про постный вариант? Я весной много постной выпечки делаю, и вообще периодически тянет на что-нибудь веганское)) Тоже люблю несладкое тесто и несладкие пироги!

  2. Катя, он до безобразия прост! В оригинальном рецепте это звучит так: Автор рецепта Алёна Aspiri в ЖЖ

    0,5 стакана очень горячей воды
    0,5 стакана растительного масла
    1 чайная ложка разрахлителя
    щепотка соли
    2-2,5 стакана муки

    Смешала масло с горячей — почти кипящей — водой. Муку просеяла с солью и разрыхлителем. Замесила тесто, оставила на полчасика отдохнуть.

    Мне, если честно, такой вариант не очень понравился и я готовлю так:
    1/3 стакана растительного масла
    2/3 холодной (в идеале ледяной) воды
    Соль
    Мука (точно не знаю, сколько возьмет тесто)
    Смешиваю воду, соль, масло, добавляю муку. Вымешиваю и в холодильник отдохнуть на пол часика. Тесто получается довольно пластичным и приятным в работе. Более того, из этого теста я еще и курник готовлю. Это вообще гениальный пирог! А вся его гениальность в способе поедания (но нужно готовить на семью или компанию друзей, чтобы съесть за раз). Если интересно, могу рассказать подробнее.
    Кстати, я тоже из Академа, приятно познакомиться!

    1. И мне очень приятно! Прикольно находить соседей-единомышленников через блог 🙂 Про пирог — конечно интересно узнать! Я вот курник вообще никогда не готовила, надо же когда-нибудь начинать:)

  3. Ну-с, значится так… Сразу оговорюсь, что не претендую на истину в последней инстанции, ибо рецептов курника в поисковике вываливается миллион, но моего среди них не было…Но именно так готовит его моя тетя. А также добавлю, что «курник»-не от слова «курица», а от слова «куриться», то есть выделять дымок( в нашем случае пар). А значит пирог этот можно и нужно делать не только с курицей.
    Тесто уже было озвучено выше, но повторюсь наверное еще раз: 1/3 стакана масла растительного, 2/3 стакана воды, соль, мука.
    Начинка: кусочки мяса (не сильно большие, чтоб успели проготовиться, или как вариант заранее их термически обработать), лук, тонко нарезанные дольки картофеля, соль, специи. Начинка примерная, думаю можно с этим смело поиграть в зависимости от сезона и вкусов.
    Само тесто делится на 2 неравные части, из большей делается дно и бортики пирога (я делаю в разъемной форме), из меньшей-крышка. Крышка-это круг теста размером с форму, которым закрывается сверху пирог и по периметру формы защипывается. Получается полностью запечатанный пирог. Затем в центре крышки делается дырочка (размером примерно с 50-ти копеечную монетку) из которой и будет куриться наш пар. А еще в эту дырочку мы дольем воды в процессе приготовления.
    Пирог ставим в духовку на 180-200 градусов (я всегда ограничиваюсь 180ю), затем минут через 20-30 достаем пирог и в дырочку подливаем воду, для того чтоб внутри получился бульончик и опять в духовку. Температуру можно немного снизить и потомить начинку еще минут 20-30 (тут все зависит от начинки,главное чтобы она успела приготовиться.).
    А теперь внимание! Самое интересное! Уже готовый пирог НЕ режем на порционные куски, а срезаем у него крышку и режем ее на кусочки. Получаем большую тарелку из теста с начинкой в виде рагу (не знаю как еще ее обозвать), которую нужно ложкой всем вместе есть и закусывать крышкой пирога. Как только крышка будет съедена, можно приступать к бортикам (как раз начинка будет частично съедена), а в конце уже ко дну. То есть очень желательно съесть этот пирог горячим и за один раз. А значит есть всей семьей или компанией друзей.
    По теме кростаты: ребенок затребовал еще и я сделала постный вариант на цельнозерновой муке. Ну что сказать-это космос! Тончайшее тесто обрамляло ягоды лишь оттеняя их вкус, ребенок 4 лет умял половину и не заметил. Спасибо что напомнили об этом блюде, открыла для себя его заново.

Добавить комментарий